萬巒豬腳厡產地─萬巒

萬巒豬腳厡產地─萬巒

江彥震

近年來以『萬巒豬腳』聞名全國的萬巒，位於屏東縣境的中部近山，氣候屬熱帶季風氣候，是六堆客家中先鋒堆。「萬巒」古稱「蠻蠻」，也作「萬蠻」，為一平埔族之社，萬巒此地名似乎是由此轉化而來。而萬巒當地居民讀此地名多作「蠻蠻」。居民多閩客混居，以客家略多，客家人主要分布西部的萬巒、萬和、萬全、鹿寮、頭溝水、三溝水、泗溝水、五溝水、硫黃崎等聚落，閩南人則居東南的佳和、佳佐、老藤林、新厝、新置等地，亦有加匏朗、赤山、萬金平埔人村莊。

1698年屏東濫濫庄的張、溫、鍾、林等姓青年，沿東港溪來到今日的「萬巒」開墾，一日牛群失蹤，大家出動找尋，於今萬和村和李姓宗祠旁，發現牛群在一噴水大池塘中戲水。眾人乃遷居來此倚水而居，村民認為這噴井乃仙人所賜，於是就稱為仙人井。由於池塘附近溪中到處可捉鰻魚，居民就將這個地方稱為「萬鰻」，「萬鰻」的客語發音與「萬巒」極為相近，所以就逐漸演變成為現在的「萬巒」。

本鄉鄉民宗教信仰自由多元，因此各教派之寺廟、宗祠、教堂、佛堂甚多，其中以“萬金聖母聖殿”於1861年建立，並被列為全縣三級古蹟較具規模。萬金開教亦始於1861年，由西班牙道明會士郭德剛神父從高雄前金步行往返傳教。1863年建立第一座土塊聖堂，當年共領洗83人，是為首批教友。但逐漸萌發茁壯的信仰，此時卻遭到仇教者及宵小諸多陷害並破壞，期中更屢次火燒聖堂，搶奪教會及教友財產、糾眾械鬥為甚。所幸，神父和教友們在團結中依賴天主、聖母的護佑，終能化解一次次的困厄。

1865年，南部大地震，聖堂牆壁倒塌大半，經銀方濟神父在教友支援下修建如初。那時，虔敬聖母的教友廣受神恩，歸化領省者日愈增多，聖堂顯得狹小，而有了興建大堂之構想。1869年10月，良神父購置一片林地即今堂址，並在12月依西班牙古堡式建築鳩工建造，費時一年，於1870年12月8日舉行開堂大典，並以『無染原罪聖母』為教堂主保，為現今聖殿『慶堂』之由來。

新堂寬45尺、長116尺、壁高25尺、牆厚3尺，不用鋼筋而以碎石、石灰、黑糖、蜂蜜、木棉及火磚等混合代之，堅硬無比。曾令蒞此考察的中外人士嘆為觀止，稱讚不已！建築材料則由福州把福杉結成木筏，隨海漂流至東港，再以牛車運回。泥、木匠大多來自福州、廈門、澎湖。聖堂大鐘則遠自西班牙運來，遊行用的聖母轎則由福建名彫刻家鐫刻，美侖美奐，百餘年來均完整無缺。1872年，良神父再以『財團法人聖徒會』名義購地數十甲，並無限期低價租賃給教友，使120戶貧困家庭獲得照顧並改善生活。

1874年，清廷船政大臣沈葆禎奉命巡視南部開山工程，途經萬金莊，目睹莊嚴宏偉聖母大堂座落在安和靜諡的農村，神父中國化，教友和樂團結，認為教會可以敦風礪俗，又可做撫番工作。消弭種族歧見，於是奏請皇上支援傳教工作。同治皇帝乃特親賜『奉旨』照准及『天主堂』聖石，於1875年鑲在聖堂正面山方，自此官兵路過必下馬行禮。

1984年7月20日，教宗若望保祿二世，敕封高雄教會，萬金莊聖母無染原罪大堂為『宗座聖殿』。同年，內政部亦核定為屏東縣文化遺產第三號三級古蹟。萬金聖母聖殿，位於屏東縣萬巒鄉萬金村，背依大武山，居民約有5,000餘人，勤儉惇檨，絕大多數信仰天主，虔敬聖母。萬金聖母聖殿是台灣最古老的天主教堂，在東亞華人的教區中，羅馬天主教廷冊封兩座「聖母聖殿」，大陸上海余山有一座，另一座就是萬金教堂。

西方道堂位於萬巒鄉東隅大武山麓，登臨其境，可俯微全鄉美景。後山為廣闊的果樹林，右側一湖名青蛙潭，是一座遠近知名的道教院，平日燒香祈福攬勝觀光的人潮絡繹不絕。

劉氏宗祠，位於萬巒鄉五溝村，於1870年間建立佔地約一引地，為劉氏宗親後裔祭祀列祖列宗祠堂，每年春秋二祭，祭告祖先，所有宗親後裔從各地趕來祭拜祖先，盛況熱鬧且莊嚴，是一所劉氏子孫，血脈相連，追念祖先的精神堡壘。劉氏宗祠是一座二進式三合院，是台灣南部地區各宗祠中保存最完整且最具代表性的一幢，正堂前兩側各書一句：『一等人忠臣孝子，兩件事讀書耕田』係勉勵後代子孫做人處事銘言。

映泉禪寺位於大武山麓下萬巒鄉五溝村東興庄外與中興橋頭交界處，是1921年創建，日據時代開山，到現在寺中還有濃厚的日本風情。經過開專、開照法師從大陸召來建廟名師開創，近十年各方善士大力支持，映泉禪寺金碧輝煌，建築雄偉，庭院有日本宮燈、噴泉，廣場保留80年挖掘的古井。

村落裡的西盛路還有鍾家祠堂、偉芳公祖堂、觀海山房、天祿閣等客家古厝。社區公園有「水流東」溪流，溪水清澈，楊柳低垂，頗有英國康河味道。五溝國小紅瓦建築與客家紅磚瓦三合院相輝映，學校蒐藏許多古農具。五溝村元宵節有「攻砲城」民俗活動。 

自行車道由屏東縣政府、經濟部水利署第七河川局及萬巒鄉公所等單位共同合作，以當前強調尊重自然的「生態工法」施作的東港溪萬巒鄉琉黃村段整治工程，於2004年完成，沿岸水影生姿、綠草如茵，萬巒鄉公所據此提出自行車道規劃後，經由關心人士協助向行政院體委會爭取經費補助建構施工，正式呈現在鄉親面前，該車道全長6公里，而沿溪車道部分則計有1.5公里，以採排水性良好的連鎖磚鋪設，沿途栽種草皮及風鈴木等植栽，景致怡人，除清澈溪水外，更可見牛群覓食其間，不論您是散步遠眺或騎車兜風，都是您知性、生態旅遊優質的新選擇。

在冬季東港溪及佳平溪上游均是枯水期，但東港溪琉黃村段卻是流水潺潺，且溪水清澈，這是因該河段是伏流河水湧出地所致。據調查統計該河段約有水鳥40餘種，是民眾賞鳥的好地方，遠眺南、北大武山，令人心曠神怡，位於東港溪及佳平溪合流處興建觀光吊橋(萬巒吊橋)於2010年6月竣工，於6月26日舉辦通車典禮，增添鄉民休閒新去處，並促進休閒產業之發展。

萬巒主要以豬腳美食聞名於世，其中已有六十年歷史的「海鴻飯店」，萬巒豬腳已傳承至第三代由兩兄弟共同經營。其萬巒豬腳所以聞名，主要在它的特殊製作過程及獨特的配方與佐料。豬腳全部採用豬的前肢，放入特別中藥密方，不使用不良添加物。豬腳不油膩，而皮、肉、筋，韌中帶脆的感覺，加上肉質鮮嫩多汁，讓人享用過後讚不絕口。

「萬佳豬腳店」萬佳豬腳主要是豬腳經過仔細挑選，並以最佳的材料進行調理，再以精心調配的調味料，以養生中藥材與三種酒精燉，讓調味料的美味，充份滲入豬腳裡，吃起來自然每一口都是人間美味了。調理完成後，豬腳並不時興趁熱吃，反而放冷再吃，這是豬腳在味蕾上最大的享受。

「林家豬腳」秉著最初的堅持與信念，為每位喜愛萬巒豬腳香的顧客，端出滿桌精緻好菜。每隻精挑細選的豬腳，與精心調製的醬料，數十年如一日的執著，只為滿足人們記憶中難以取代的好滋味。一塊肉、沾點醬，在入口的剎那，洋溢在人們臉上的幸福。

「大人物豬腳店」堅持養生概念，故講究原料新鮮度，有機而無農藥殘留。該店突破傳統豬腳滷製方法，以紅麴入料浸泡滷製，讓豬腳多點健康養生元素。老板深覺每間餐廳業者對待客人的態度應該是讓每位客人都能有大人物般感受，故店名取為「大人物」。

「熊家豬腳」熊家豬腳，原以粿條聞名萬巒鄉，在一位廣東籍廚師建議下，將滷豬腳放進店裡的菜單，其特殊的好味道經一傳十、十傳百的口耳相傳，演變至今日大家耳熟能詳的「萬巒豬腳」。其豬腳油而不膩，特殊咬感獨步全國，吃過的客人總是一吃就愛上。

「萬泰豬腳」 店家認為萬巒滷豬腳之技術大同小異，關鍵在於滷汁內所含之中藥材品質良劣，以及沾醬汁所使用的醬油品質好壞而定。堅持每日所販售之豬腳均屬限量滷製，堅持新鮮原味、小火慢燉，務必讓每隻豬腳裡外均滷透入味。

萬巒重要的景點之一，穎達生態農場，位於沿山公路的牛角灣溪邊，即瑪家鄉佳義村和萬巒鄉成德村交界，佔地五十多公頃，早年本要興建高爾夫球場，因故停建後，地主儘量不去干擾它，僅依地型規劃為生態保育區、觀賞植物區，露營活動區、荔枝園、鳳梨園、造林區，保存原始的風貌。園內曾發現頻臨絕種的朱鸝，而稀有保育的黃鸝數量頗多，其他各種留鳥及候鳥數量有五十多種，罕見的台北赤蛙以此為家，其他發現一百六十三種植物、十二種兩棲類動物，因此是屏東主要賞鳥據點之一。羊群及駿馬常在青草中悠遊吃草，台灣獼猴在樹頭出沒，蟲鳴蛙叫及彩蝶飛舞弄姿。[20140719]