「打灶頭」學問大

 

「打灶頭」學問大

江彥震

各位鄉親長輩，您還記得兒時在鄉村的生活情形嗎？我記得小時候在桃園新屋鄉下的老家，親眼觀看師傅在廚房打造所謂“牛尾灶”，牛尾灶在當時是很時髦的灶頭，燒材的濃煙從廚房牆壁旁邊的煙囪排出，使得爐火暢旺，排煙順利，相當好用。

灶下也就是廚房，是我們全家人每天生活的重心。每天早上我們兄弟姊妹為了趕上學、上班，飯菜就擺在灶頭上，沒有時間端到餐桌上，我們就圍在灶頭吃飯。

文言文說結爐砌灶，客家人稱“打灶頭”、“作灶頭”，稱廚房為“灶下”，灶在客家人的心裡占了非常重的分量，非常講究的，據說它是關係到一個家庭的興衰福祿的“大事情”。

自古以來，客家人對灶就有崇拜情節，認為它掌管著一家人的溫飽和安康，並且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業旺。

因此幾乎各家各戶的灶上都設灶神位，或貼“灶君”畫像，或放著“司令灶君神位”的神牌，並逢年過節祭供飯菜，以求灶神護佑。因此，在“打灶頭”之前不但要請風水先生擇揀吉時良辰，還要對灶頭的方位嚴加考究。講究的人認為：“灶門向西，向戌亥方者，主散財；向南方者，主口舌、爭鬥；向北方者，主病災；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。但是方向雖然‘吉’，若灶門正對大門（即大門外能看見灶門者）就極凶；灶門也不能向井，因為水火相克等等。

打好灶頭即擇吉日喬遷。要嚴格按事先選定的時辰“進火”（即開爐灶）。否則便會前功盡棄。正是由於客家人對灶有著特殊的情節，所以“打灶頭”（結爐砌灶）對於客家人來說是一件大事，非常講究。

如果家裡一直禍事連連、諸事不順，客家人會認為這是灶頭出問題了，惹怒灶神了，然後將灶頭拆毀重砌，希望能夠改變處境，重獲福氣。

在蓋新房時，灶頭是最後打造的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會滿懷著喜悅請來熟手師傅來“打灶頭”。打好灶頭後主人家要選擇吉日正式“進火”（即開爐灶）。“進火”需事先選好吉時，按照嚴格完整的儀式來，各地方儀式會有所區別。

一般程序是這樣的，黎明時開始，由長輩提燈或執火把在前，男主人挑飯甑或米缸在後，主婦則挑著廚房炊具，小孩各取自所需物件緊隨在後。全家大小列隊行進，鳴炮入宅。

如若灶頭起得好，就有口福了。客家的灶頭有不同數量的灶門，有的灶只有一個大灶門，配大鍋；有的是兩個灶門，配一大一小兩個鍋，還有些大家庭是三個灶門，大、中、小三個鍋依次排開。

說起大鍋灶，勾起了很多客家人舊時的記憶。在舊時，沒有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡；逢年過節時，大鍋成就了孩子們最幸福的時刻，因為這時客家婦女們用她們的巧手作出各種粄，如發粄、嘉祈粄、甜粄、蘿蔔糕、芋頭糕、菜包等等，一大鍋粄在柴火的燃燒下伴隨著濃煙散發著誘惑的香氣，孩子們在這誘惑的香氣中期待著品嘗的時刻，想想都很幸福！

逢年過節或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的利器，一鍋“封肉”、“客家小炒”、“白斬雞”“豬腸炒薑絲”等新鮮出爐，擺上各桌供親朋好友品嘗，分量足，火候夠，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義！

隨著時代的發展，現代客家人已經很少再打造這樣的灶頭，現在都是用煤氣灶、天然氣灶等現代灶具。但是在客家農村鄉鎮仍然還有不少家庭保留著“打灶頭”的傳統，即使建起自己的新樓房，在設計廚房時，仍然把傳統的灶頭設計進去，形成了一邊傳統灶頭、一邊現代爐灶的情形，但是傳統灶頭也不常用，一般只有在逢年過節或家有大事要招待大量客人時才會使用。

如今要吃一頓用灶頭做出來的飯菜已屬不易，令人懷念；這樣的傳統是否有一天會永久離我們遠去？[20230816]

 

已知最早的客家人

 

已知最早的客家人

江彥震

根據學者研究，就現在已知最早的客家人，源於秦朝陝西，隨秦軍南征而來。漢族的客家民系，是唯一不以地理來劃分的漢族民系。它是廣泛分布在中國南方：廣東、廣西、福建、江西、台灣、湖南、四川等省市地區的重要漢族民系，也是世界上分布範圍廣闊、影響最爲深遠的漢民系之一。

現在已知的首批客家人，源自秦朝陝西，是隨趙佗的南征部隊而來的。趙佗，因此被尊爲客家始祖。（趙佗：原秦軍將領（約公元前240年─公元前137年），即南越武帝，是出生在恆山郡真定縣（今河北省石家莊市正定縣）人，秦朝南海龍川令，南越國創建者。）

客家學者馮秀珍是北京聯合大學台灣研究院客家研究中心副主任，也是廣東豐順縣的客家人。在她看來，客家人和陝西的關係非同一般，因爲「客家族羣的第一次遷徙就來自秦朝的現陝西地域」。秦始皇統一六國後，派了50萬大軍分五路向南方進軍，並將現陝西、河南地域的人口向嶺南遷移。這些軍士和徙民後來大多留在嶺南，成爲最早的客家先民。

語言是文化的重要載體。客家話，源於漢語重要發源地河洛地區（當時包括陝西等地），源自周朝的官話發展而來的。朗誦《詩經》是否押韻，就是檢驗「雅語」與否的一個重要標準。客家話即源於中州雅語。馮秀珍說，《詩經》是周王室留下的典籍，用客家話讀起來比普通話更爲押韻，而且《詩經》中的許多動詞、名詞，至今仍在客家話中使用。客家話與今天的陝西話也有不少相似之處，比如客家話稱十里爲一鋪，而陝西以鋪命名的村子隨處可見。從這點看，客家話更多地源自西周時的陝西，而非今天的河南。

今佗城，位於廣東河源龍川，便是嶺南文化的重要發祥地，客家人始祖地之一，客家文化的早期始源地。其是廣東最古老縣城，距今有2200多年的歷史。

該鎮是公元前214年趙陀在龍川縣任縣令時修建的土城，南越第一代君王稱雄南越的起源地。僅4萬人口中，仍保存了134個姓氏。各宗族幾乎都在陀城建有祠堂。佗城距龍川縣城10公里，是一座千年歷史文化名城。公元前214年，秦平定百越後，設縣治於龍川佗城，首任縣令趙佗，後爲「南越王」。在歷經2200多年歷史滄桑後，佗城至今保留有越王井、清代考棚、孔廟（學宮）、正相塔等100多處文物古蹟。

南越國境內的居民，大部分是統稱為「百越」的土著居民，另有來自中原的移民。這些中原移民包括秦朝征服嶺南的軍人，為軍人補衣服的2萬5千名未婚女子。客家首邑在廣東龍川，南征秦軍後裔，爲已知最早客家人！這140個姓氏（加上另外39個姓氏，佗城鎮共有179個姓氏）和多座姓氏宗祠遺址的發現，就是當年南下秦軍在此駐紮、雜處、生息、繁衍乃至散行到嶺南和世界各地的歷史見證。解開歷史上的「千年史謎」，就從2000多年前，秦朝50萬南下大軍說起。客家人，是因戰爭動亂而南遷的中原漢人。而歷史上中原漢人向嶺南移民，從古至今都是持續不斷的。

台灣苗栗縣通宵鎮有一個馬家村，村中現有400戶人家，都姓馬，而且自稱來自陝西扶風，是馬援的後代。據說其祖上跟隨鄭成功的部隊來台灣，與台灣另一個「陝西村」情況相仿。村中建有「扶風堂」，每年農曆正月初二，都舉行隆重的祭祖活動。馬英九曾到馬家村「認祖歸宗」，以後每年都要在正月初二這天來到馬家村，參加祭祖活動，用客家話和鄉親拉家常，和鄉親們合唱客家歌曲《客家本色》。

「客家」是偉大的漢族民系，延續了很多中原古漢族文化習俗。一部客家史，就是半部中國近代史。歷史上的客家民系，英賢輩出，功績卓越。[20230812]