「打灶頭」學問大

 

「打灶頭」學問大

江彥震

各位鄉親長輩，您還記得兒時在鄉村的生活情形嗎？我記得小時候在桃園新屋鄉下的老家，親眼觀看師傅在廚房打造所謂“牛尾灶”，牛尾灶在當時是很時髦的灶頭，燒材的濃煙從廚房牆壁旁邊的煙囪排出，使得爐火暢旺，排煙順利，相當好用。

灶下也就是廚房，是我們全家人每天生活的重心。每天早上我們兄弟姊妹為了趕上學、上班，飯菜就擺在灶頭上，沒有時間端到餐桌上，我們就圍在灶頭吃飯。

文言文說結爐砌灶，客家人稱“打灶頭”、“作灶頭”，稱廚房為“灶下”，灶在客家人的心裡占了非常重的分量，非常講究的，據說它是關係到一個家庭的興衰福祿的“大事情”。

自古以來，客家人對灶就有崇拜情節，認為它掌管著一家人的溫飽和安康，並且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業旺。

因此幾乎各家各戶的灶上都設灶神位，或貼“灶君”畫像，或放著“司令灶君神位”的神牌，並逢年過節祭供飯菜，以求灶神護佑。因此，在“打灶頭”之前不但要請風水先生擇揀吉時良辰，還要對灶頭的方位嚴加考究。講究的人認為：“灶門向西，向戌亥方者，主散財；向南方者，主口舌、爭鬥；向北方者，主病災；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。但是方向雖然‘吉’，若灶門正對大門（即大門外能看見灶門者）就極凶；灶門也不能向井，因為水火相克等等。

打好灶頭即擇吉日喬遷。要嚴格按事先選定的時辰“進火”（即開爐灶）。否則便會前功盡棄。正是由於客家人對灶有著特殊的情節，所以“打灶頭”（結爐砌灶）對於客家人來說是一件大事，非常講究。

如果家裡一直禍事連連、諸事不順，客家人會認為這是灶頭出問題了，惹怒灶神了，然後將灶頭拆毀重砌，希望能夠改變處境，重獲福氣。

在蓋新房時，灶頭是最後打造的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會滿懷著喜悅請來熟手師傅來“打灶頭”。打好灶頭後主人家要選擇吉日正式“進火”（即開爐灶）。“進火”需事先選好吉時，按照嚴格完整的儀式來，各地方儀式會有所區別。

一般程序是這樣的，黎明時開始，由長輩提燈或執火把在前，男主人挑飯甑或米缸在後，主婦則挑著廚房炊具，小孩各取自所需物件緊隨在後。全家大小列隊行進，鳴炮入宅。

如若灶頭起得好，就有口福了。客家的灶頭有不同數量的灶門，有的灶只有一個大灶門，配大鍋；有的是兩個灶門，配一大一小兩個鍋，還有些大家庭是三個灶門，大、中、小三個鍋依次排開。

說起大鍋灶，勾起了很多客家人舊時的記憶。在舊時，沒有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡；逢年過節時，大鍋成就了孩子們最幸福的時刻，因為這時客家婦女們用她們的巧手作出各種粄，如發粄、嘉祈粄、甜粄、蘿蔔糕、芋頭糕、菜包等等，一大鍋粄在柴火的燃燒下伴隨著濃煙散發著誘惑的香氣，孩子們在這誘惑的香氣中期待著品嘗的時刻，想想都很幸福！

逢年過節或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的利器，一鍋“封肉”、“客家小炒”、“白斬雞”“豬腸炒薑絲”等新鮮出爐，擺上各桌供親朋好友品嘗，分量足，火候夠，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義！

隨著時代的發展，現代客家人已經很少再打造這樣的灶頭，現在都是用煤氣灶、天然氣灶等現代灶具。但是在客家農村鄉鎮仍然還有不少家庭保留著“打灶頭”的傳統，即使建起自己的新樓房，在設計廚房時，仍然把傳統的灶頭設計進去，形成了一邊傳統灶頭、一邊現代爐灶的情形，但是傳統灶頭也不常用，一般只有在逢年過節或家有大事要招待大量客人時才會使用。

如今要吃一頓用灶頭做出來的飯菜已屬不易，令人懷念；這樣的傳統是否有一天會永久離我們遠去？[20230816]